这东西在东北,一年才能吃上一次,南方人活一辈子也未必吃的到！美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有烹饪王国这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受

每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。每年4月下旬，冰封近半年的黑龙江开始解冻，大小冰排向东一泻而下，场面蔚为壮观。当地民间在此时有吃开江鱼的习俗。这东西在东北,一年才能吃上一次,南方人活一辈子也未必吃的到！

为什么说南方人活一辈子也未必吃的到。就是在东北生活了很多年的人一年也只能吃上一次。所谓的“开江鱼”是指东北这边的黑龙江、松花江、乌苏里江等几条大江，经过一冬天的冰封，在每年4月中下旬会解冻、开江，而每年开江时节打捞上来的鱼就被叫做开江鱼。每年能吃到开江鱼的时间很短，大约只有十几天，所以比较难吃到，而刚从江里面打上来的鱼价格也是平时的很多倍。

开江鱼之所以好吃，是因为鱼儿整个冬天忍饥挨饿，体内脂肪已消失殆尽，废物也排放得异常干净，肉质变得非常紧密、不肥不烂，鱼肉异常鲜美。开江鱼的肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，绝对是人间难得的美味。